La méthodologie apportée dans ce cours s'appuie sur les documents réglementaires et les normes du domaine. Cet enseignement fait suite à l'analyse des dangers (UE Sureté de aliments).
Il permet de choisir entre DLC et DDM. Dans le cas d'une DLC les outils disponibles pour la déterminer seront examinés en profondeur. Des études de cas réels seront proposées à chaque étape.
- Enseignant: Fabienne Remize